Préparation du thé dans le kyûsu
Déguster du thé vert froid
est déjà bien ancrée au Japon
dans la culture quotidienne du thé.
Au Japon, le thé ne se déguste pas seulement chaud, mais aussi froid. Les thés verts de qualité supérieure comme le kamairicha ou le gyokuro sont également délicieux froids. Préparé correctement, le thé vert n'est pas amer et offre un rafraîchissement parfait lors des chaudes journées d'été.
1. doser le thé
Il suffit de verser la quantité de thé en vrac pour un litre d'eau dans un récipient résistant à la chaleur.
2. laisser infuser le thé
Verser environ 200 ml d'eau chaude et laisser infuser pendant 2 minutes.
3. égoutter le thé (congélation rapide)
Ensuite, verser le thé à travers un filtre dans une théière remplie de glaçons.
4. remplir le thé
Remplir avec de l'eau froide jusqu'à un litre et c'est prêt !
Mizudashi ou Coldbrew
Les amateurs de café connaissent depuis longtemps le coldbrew, mais le thé peut également être infusé avec de l'eau froide. Pour cette méthode de préparation particulière, les feuilles de thé en vrac sont placées dans une bouteille en verre ou une théière et arrosées d'eau froide ou au maximum à température ambiante. Le thé est ensuite laissé à infuser pendant une période prolongée, voire une nuit entière. De cette manière, les arômes du thé se dissolvent particulièrement lentement et en douceur, tandis que les substances amères ne passent pratiquement pas dans l'infusion. Au Japon, l'infusion à froid, également appelée mizudashi, fait partie de la culture du thé depuis longtemps. Traditionnellement, ce sont surtout les thés verts de grande qualité comme le kamairicha, le gyokuro ou le kabusecha qui sont utilisés pour ce type de préparation à froid.
Exigences d'hygiène pour le thé Cold Brew
Le processus de fabrication du thé peut être à l'origine d'apports microbiologiques qui ne jouent aucun rôle dans l'infusion à l'eau chaude, mais qui peuvent parfois se produire dans la boisson Cold Brew. Les normes d'hygiène élevées de la production de thé japonaise limitent ce risque. Veillez absolument à une très bonne hygiène des récipients et des ustensiles lorsque vous préparez un thé Cold Brew. Il est préférable de toujours verser le thé frais et de le consommer le jour même.
